えその話(20080509)

魚の話　　2008年5月9日

えその話…

　とりあえずエソは釣らんと落ち着かん
　　銀次郎 [2006年8月6日 “釣り馬鹿川柳”投稿句より]

　　そんなに人気がある魚なのだろうか。
　エソはなかなか難しい漢字で、魚偏に曽と書く国字だそうだ。⁽¹⁾モトは「狗母魚」らしいが、これも何が何だかさっぱりわからぬ。

　エソという名前だけは耳にした覚えはあるが、魚屋で見た覚えはない。
　ただ、“各地の港、市場を巡っているとよく見かける”⁽²⁾そうだ。
　時に、釣れる魚らしいが、たいていは捨てられているのではないか。小骨が多い魚は、どうしても嫌われるからだ。

　しかし、蒲鉾用としては、最上級品だとか。特に、有名なのが愛媛産。⁽³⁾

　蒲鉾は全国どこでもあるが、「びり鯛のけずりかまぼこ」⁽⁴⁾という聞き慣れないものもあるし、「皮焼き」⁽²⁾という見慣れないタイプまであるそうだ。
　この地域、エソを年中食べたい人が多いのは間違いないと思われる。
　グチ(イシモチ)も蒲鉾用としては有名だと思うが、それほど人気を呼ぶようなものではないから、エソは余程のモノなのだろうか。
　　→　「いしもち」 (2006年8月4日)

　思うに、水分が多くて、違和感ある脂分が少ない白身魚なら、すり身にして空気が入らないように整形して蒸せば、それだけで十分美味しいということではないか。
　その観点では、鯛などより、マエソ、シログチ(イチモチ)、スケトウダラが最適なのは言うまでもなかろう。蒲鉾好き人口が多すぎると、これらの魚が獲られすぎる可能性があるということでもある。
　他に使い道がなさそうなフカ(ジンベイザメを除くサメの総称)で美味しくする方法を追求してもらいたいものだ。

　--- 参照 ---
(1) 大原望: 「動物漢字の辞典」【魚4】 [b1110 W2493] http://ksbookshelf.com/nozomu-oohara/DKSakana4.htm
(2) ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑マエソ http://www.zukan-bouz.com/hime/eso/maeso.html
(3) 岡弘康[愛媛県工業技術センター]: 「かまぼこ通信」 “原料エソ(1)” [2000.6.20]
　　http://www.hassui.co.jp/kikou/kikou3.html
(4) 愛媛の郷土料理100選　http://shop.ehime-iinet.or.jp/kyoudo/ryouri/yawata/yawa2.htm
(川柳の出典) http://www.turibakaoyaji.com/senryu.html
(マエソの絵) by Robbie N. Cada [Wikipedia]Saund u0.gif
　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E5%83%8F:Saund_u0.gif

　「魚」の目次へ＞＞＞　　　　トップ頁へ＞＞＞

えそ の話…

えその話…