Eryngiiの話(20091027)

2009.10.27

Eryngiiの話…

　　情緒なきエリンギご飯に二合酒

　　　　「松茸の味お吸いもの」を用いた炊き込みご飯を思って詠みし。

　エリンギとは学名の“Pleurotus　Eryngii”からきたとは知らなかった。地中海一帯が本場らしいが、ちょっと違う形のものもある。⁽¹⁾

　そういえば、「あわび茸」という名称で売られていたのを思い出した。アワビ味を訴求しても、初耳の茸だから、最初は、さっぱり人気が湧かなかったのかも。かえって、馴染みの薄い「エリンギ」という名称にしたことで、特別な茸イメージが出てヒットしたような気がする。
　もっとも、日本で最初に栽培を始めた愛知県の林業センターで、「カオリヒラタケ」と名づけたそうだ。⁽²⁾そういえば、松茸とは違うが、ほんのりと独特の香りは感じる。

　一方、中国語は「杏鮑菇」だ。⁽³⁾実に直接的だ。安価にアワビ味が楽しめるということ。これで、一世風靡かな。オイスターソース炒め辺りが定番料理かも。

　NYでは、“A Poor Man's Porcini”とみなされたりしている。⁽⁴⁾
　ピやザパスタによくあうし、ポルチーニを一籠購入すれば結構な散財だが、人工栽培エリンギならたいした負担ではないから、まあ、言いえて妙。
　ただ、名称は“Abalone”茸ではなく、軸を圧倒的に太くした「平茸」ということで、“King oyster mushrooms”。

　イタリアでは“Cardoncello”と呼ばれている。フェルティバルが開催される位だから、⁽⁵⁾一般的に使われているようだ。一方、フランスでは、名称さえはっきり決まっていないから、関心は薄そうで対照的。⁽⁶⁾素人考えだが、“champignon du panicault”とでも言うのかな。

　--- 参照 ---
(1) “NOTIZIE UTILI PER LA COLTIVAZIONE DEL PLEUROTUS ERYNGII”G.A.N.E.M.P. [2004-05-06]
　　http://www.ganemp.it/Nscientifiche.php?op=visualizza_scienz&ID=53
(2) 「エリンギ茸」丸果石川中央青果(株)
　　http://www.maruka-ishikawa.co.jp/VEGETABLES/items/eringi.htm
(3) 彭金騰: 「杏鮑菇栽培技術簡介」[1998/6/22]
　　http://www.tari.gov.tw/%E9%9C%A7%E5%B3%B0%E7%B8%BD%E6%89%80/%E6%A4%8D%E7%97%85%E7%B3%BB/%E6%9C%8D%E5%8B%99%
　　E9%A0%85%E7%9B%AE/%E8%8F%87%E9%A1%9E%E5%9C%96%E9%91%91/%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87/%E6%A0%BD%E5%9F%B9.htm#p2
(4) ALICE FEIRING: “A Poor Man's Porcini in a Silly Hat”NewYorkTimes [2005/07/20]
　　http://www.nytimes.com/2005/07/20/dining/20temp.html
(5) “THE CARDONCELLO MUSHROOM FEST”プーリア･インペリアーレ･ツーリズム･エージェンシー
　　http://www.pugliaimperiale.com/turismo/whattodo/eventi/content.asp?art=1144&lang=JA
　　[ご注意] 見た目が椎茸風もあるようだ. ＠東京日本橋イタリア料理店カヤバッチョ
　　http://shop.plaza.rakuten.co.jp/cayabaccio/diary/detail/200902260000/
(6) “L'Atlas des Champignons－pleurote du panicault”
　　http://www.atlas-des-champignons.com/champignondirect.asp?ange=pleurote-du-panicault
(Pleurotus eryngiiの写真) [Wikipedia] photo by Lemon-s
　　http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Pleurotus_eryngii.jpg

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